Lo hei Spickzettel: 5 Dinge, die Sie über Yusheng wissen sollten, jedermanns beliebteste chinesische Neujahrstradition

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Was sagen Sie und was genau sind diese glückverheißenden Sprüche? Woher kam diese Praxis ursprünglich? Wenn Sie bereit sind, mit dem Werfen zu beginnen, bietet CNA Lifestyle einen praktischen Leitfaden.

(Foto: iStock/simon2579)

Es ist gesellig, bunt, chaotisch, laut und immer jede Menge Spaß. Genau aus diesem Grund freuen sich so viele Menschen auf das alljährliche Werfen von Yusheng zum Chinesischen Neujahr (CNY).

Der typische CNY-„Wohlstandssalat“ ist zu einem allgegenwärtigen Bestandteil festlicher Feierlichkeiten in Singapur und Malaysia geworden. Aber wie viel wissen Sie wirklich über das Gericht, abgesehen von dem ständigen Rufen von „huat ah!“ während Sie versuchen, Ihren Lieben nicht mit den langen Stäbchen die Augen auszustechen?

Hier ist ein praktischer Leitfaden für Yusheng, der dieses und jedes chinesische Neujahr verwendet werden kann.

WAS IST ES?

Yusheng („yusang“ auf Kantonesisch) bedeutet auf Mandarin „roher Fisch“. Der Name ist Programm – dies ist ein Salat, der dünn geschnittenen rohen Fisch, geraspelte oder eingelegte Karotten, Radieschen und Gurken, kandierte Zitrusschalen oder Melonen, frische Pampelmusenstücke, gehackte Erdnüsse, gebratene Wan-Tan-Schale, Fünf-Gewürze-Pulver und Pflaumen enthält Soße, Hoisinsoße, Öl und verschiedene Gewürze.

Da Yusheng normalerweise zum chinesischen Neujahr gegessen wird, gibt es kein „festes“ Rezept mehr. Das Gericht variiert von Restaurant zu Restaurant, von Haushalt zu Haushalt, von Gaumen zu Gaumen und hat sich im Laufe der Jahrzehnte von einem einfachen Salat zu einem Salat mit einer großen Vielfalt an Zutaten entwickelt.

Das Gericht wird manchmal auch „lo hei“ genannt, in Anlehnung an das Ritual des gemeinsamen Werfens, das vor dem Verzehr durchgeführt wird. Ihre Lieben sind eingeladen, sich um den großen runden Teller zu versammeln, auf dem sie normalerweise präsentiert wird.

Woher kommt es?

Laut der Infopedia des National Library Board liegen die Ursprünge des Gerichts in China vor mehr als 2.000 Jahren.

Es wird angenommen, dass Yusheng aus der Provinz Guangdong stammt, wo Fischer entlang der Küste von Guangzhou Renri, den siebten Tag des CNY, feierten, indem sie sich an ihren frischen Fängen erfreuten. Renri bedeutet „Geburtstag eines jeden Mannes“ und bedeutet, dass Menschen an diesem Tag ein Jahr älter werden.

Die früheste bekannte schriftliche Dokumentation des Gerichts geht auf die Zhou-Dynastie im Jahr 823 v. Chr. zurück und beschreibt, wie diese Fischer Fischstreifen fein schnitten. Nach der Han-Dynastie (206 v. Chr.–220 n. Chr.) wurde es populär, dass Gedichte zur Lobpreisung des Gerichts geschrieben wurden.

Früher wurde das Gericht nur auf Renri gegessen. Aber wie die Beliebtheit und die Häufigkeit, mit der Yusheng während der gesamten 15-tägigen Feierlichkeiten mehrmals geworfen und gegessen wird, belegen, hat sich diese CNY-Tradition im Laufe der Jahre weiterentwickelt. Heutzutage wird es normalerweise zu Beginn jeder Mahlzeit serviert.

Wie kam es nach Singapur?

Dem gleichen Artikel zufolge kam das Gericht im 19. Jahrhundert mit der Einwanderung der Kantonesen und Teochew aus China nach Singapur. Diejenigen aus Jiangmen in der Provinz Guangdong sollen die ersten gewesen sein, die damit begonnen haben, das Gericht mehr oder weniger in seiner heutigen Form zu verkaufen: Rohe Fischscheiben mit Zutaten wie Ingwerscheiben, Limettensaft, Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern.

Das kantonesische Yusheng wurde traditionell auf Renri von Geschäftsleuten gegessen, die ein gutes Jahr vor sich hatten, während das Gericht der Teochews als „Husay“ bekannt ist und die ganze Zeit über gegessen wird.

Es geht auch etwas anders: Der Fisch wird luftgetrocknet und mit geschnittenem Gemüse und süß-saurer Soße serviert.

Was sind die verheißungsvollen Sprüche?

Einer der lustigsten Teile von Yusheng ist sicherlich der Lo-Hei-Teil (Glückswurf), bei dem die Zutaten hinzugefügt und gemischt werden, während wir all unseren Lieben gute Wünsche aussprechen. Wer möchte oder braucht nicht ein paar Glücksbeschwörungen? Aber was genau sagen wir, wenn die einzelnen Zutaten oder Gewürze hinzugefügt werden? Und in welcher Reihenfolge machen wir das?

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit den entsprechenden Sätzen zum lauten Aussprechen:

1. Rohe Fischscheiben anrichten: Nian nian you yu

Glückverheißende Bedeutung: „Überfluss im Laufe der Jahre! Wohlstand jedes Jahr!“ oder „Möge jedes Jahr reichlich Überschuss bringen!“

2. Getrocknete Orangenschale, Pampelmuse oder Limette hinzufügen: Da ji da li

Glückverheißende Bedeutung: „Viel Glück und großer Wohlstand!“

3. Pfeffer und Gewürzpulver hinzufügen: Zhao cai jin bao

Glückverheißende Bedeutung: „Möge der Reichtum kommen!“

4. Öl beträufeln: Yi ben wan li

Glückverheißende Bedeutung: „Mögen Sie mit Ihrer Investition einen tausendfachen Gewinn erzielen!“

5. Nieselöl: Cai yuan guang jin

Glückverheißende Bedeutung: „Möge reichlicher Reichtum aus allen Richtungen einströmen!“ oder „Viel Glück wird auf dich zukommen!“

6. Karotten hinzufügen: Hong yun dang tou

Glückverheißende Bedeutung: „Mögen sich Ihnen Gelegenheiten bieten!“

7. Grünen Rettich hinzufügen: Qing chun chang zhu

Glückverheißende Bedeutung: „Bleib für immer jung!“

8. Weißen Rettich hinzufügen: Bu bu gao sheng

Glückverheißende Bedeutung: „Mögest du mit jedem Schritt höher steigen!“ oder „Möge Ihre Arbeit und Ihr Geschäft sprunghaft voranschreiten!“

9. Kohl hinzufügen: Feng Sheng Shui Qi

Glückverheißende Bedeutung: „Mögen Sie Erfolg und Aufstieg bei der Arbeit haben!“

10. Gehackte Erdnüsse darüber streuen: Jing yin man wu

Glückverheißende Bedeutung: „Möge dein Haus vollständig mit Gold und Silber gefüllt sein!“

11. Sesamkörner darüber streuen: Sheng yi xing long

Glückverheißende Bedeutung: „Möge Ihr Unternehmen gedeihen!“

12. Streucracker (goldene Kissen): Man di huang jing

Glückverheißende Bedeutung: „Möge dein Boden reich und voller Gold und Reichtum sein!“

13. Pflaumensauce aufgießen: Tian tian mi mi

Glückverheißende Bedeutung: „Möge dein Leben süß und voller liebevoller Beziehungen sein!“

14. Werfen Sie Yusheng: Wan shi ru yi

Glückverheißende Bedeutung: „Möge alles gut sein und das Leben reibungslos verlaufen!“

15. Weiterwerfen: Sheng ti jian kang

Glückverheißende Bedeutung: „Möge Ihr Körper stark und gesund bleiben!“

16. Noch beim Werfen: Gong xi fa cai

Glückverheißende Bedeutung: „Ich wünsche allen großen Reichtum!“

WIE HAT SICH YUSHENG ZU DEM ENTWICKELT, WAS WIR HEUTE WISSEN?

Im Laufe der Jahre haben die Menschen ihre eigenen Zutaten hinzugefügt und dem Yusheng ihre eigene Note verliehen. In den 1930er Jahren soll der Besitzer eines Restaurants namens Loong Yik Kee eingelegtes Gemüse, Zucker und Essig hinzugefügt haben. Auch ein malaysisches Restaurant namens Yow Kee, das 1978 eine Filiale in Singapur eröffnete, soll Pflaumensauce in die Mischung eingeführt haben.

Die wahrscheinlich berühmtesten Personen in der Yusheng-Überlieferung sind die „Vier himmlischen Könige“ (nein, nicht dieser). Im Jahr 1964 wird den Köchen Lau Yoke Pui, Tham Yui Kai, Sin Leong und Hooi Kok Wai die Kreation des farbenfrohen Qicai Yusheng (siebenfarbiger roher Fischsalat) zugeschrieben.

Das Quartett ist auch als Facai Yusheng (Wohlstandssalat mit rohem Fisch) oder Xinnian Yusheng (Rohfischsalat zum Chinesischen Neujahr) bekannt und begann, ihn in seinen Restaurants zu servieren, um in dieser Zeit mehr Kunden anzulocken.

Es ist ihre Version, die wir heute allgemein kennen und essen und die viel mehr Zutaten enthält, wie zum Beispiel zerkleinerten weißen und grünen Rettich, Pampelmuse und Erdnüsse. Sie führten auch vorgemischte Soße ein, um einen einheitlichen Geschmack zu gewährleisten (sie sind schließlich Köche). Ihnen wird auch zugeschrieben, dass sie den performativen Aspekt eingeführt haben – die glückverheißenden Sprüche, die Lo-Hei-Sitzungen unterhaltsamer und bedeutungsvoller machen.

In den 1970er-Jahren, als die jüngere Gruppe sich langsam mit ihrer Auffassung beschäftigte, wurde sie langsam zum Standard für Yusheng. Was sich natürlich auch verändert hat. Einige Variationen des Rezepts beinhalten die Zugabe von Lachs, Hummer oder Abalone, während auch Versionen wie Masala, thailändisches und vietnamesisches Yusheng erhältlich sind.